JOURNÉE SCIENTIFIQUE
Transition et technologies alimentaires
Conséquences sur la qualité et la sécurité des aliments
Comment les procédés industriels modifient-ils la valeur santé de nos aliments ? Une journée à deux voix qui croise histoire, sociologie de l'alimentation et biochimie des procédés.
CONFÉRENCIÈRE
Inès Birlouez-Aragon
Ingénieure agronome et chercheuse en biochimie
- Ingénieur agronome de l'Institut National Agronomique Paris-Grignon
- Docteur-Ingénieur en biochimie INSERM
- Enseignante-chercheuse à la chaire de Nutrition Humaine puis de Chimie analytique d'AgroParisTech
CONFÉRENCIER
Eric Birlouez
Ingénieur agronome et enseignant
- Ingénieur agronome de l'Institut National Agronomique Paris-Grignon
- Enseignant en histoire de l'alimentation et sociologie des comportements alimentaires à AgroParisTech
- Enseignant à l'Institut Supérieur d'Agriculture de Lille et à l'Université de Clermont-Ferrand
- Auteur de Festins princiers et repas paysans à la Renaissance (Ouest France, 2011)
- Auteur de A la table des seigneurs, des moines et des paysans du Moyen Age (Ouest France, 2009)
- Auteur de La civilisation du blé (Hachette, 2002)
AU PROGRAMME
Les axes scientifiques de la journée
Des comportements alimentaires à l'impact biochimique des procédés industriels, un panorama pluridisciplinaire pour comprendre la transition alimentaire en cours.
Sujets abordés
- La notion d'aliment "bon à penser" : fruits, légumes et viande
- Dimensions sociale, culturelle, hédonique, émotionnelle et symbolique de l'acte alimentaire
- Principe d'incorporation : nous sommes ce que nous mangeons (C. Lévi-Strauss)
- Inversion historique du statut de la viande et des légumes
- Approche pluridisciplinaire des comportements alimentaires
- La transition alimentaire et nutritionnelle et ses déterminants
- Évolution de l'alimentation depuis l'Homo habilis (2,5 millions d'années)
- Accélération récente du rythme du changement dans les pays industrialisés, émergents et en développement
- Déterminants socio-économiques des mutations alimentaires
- Conséquences sanitaires : obésité, maladies cardiovasculaires, cancers, diabète
- Impact des procédés de cuisson et de transformation industrielle sur la qualité nutritionnelle
- Contaminants néoformés (acrylamide, etc.) : mécanismes de formation et conséquences sanitaires
- Variabilité des systèmes réactionnels selon les classes d'aliments et procédés (fruits et légumes transformés, viandes grillées, biscuits, produits torréfiés)
- Intérêt des méthodes spectrales globales (fluorescence) pour mesurer en temps réel l'impact des procédés et identifier les étapes critiques
Pour redonner du sens à ce que l'industrie fait à nos aliments, entre culture et biochimie.
