JOURNÉE SCIENTIFIQUE
Bien manger : pourquoi, comment ?
Les effets néfastes de la dénaturation alimentaire sur la santé et les moyens d'y remédier
Trois regards croisés sur l'alimentation moderne : son histoire, sa charge symbolique et ses effets nutritionnels mesurés. De l'Homo habilis aux contaminants néoformés, en passant par la vitamine C et la supplémentation antioxydante.
CONFÉRENCIER
Eric Birlouez
Ingénieur agronome et sociologue
- Ingénieur agronome (AgroParisTech)
- Sociologue
- Enseignant en histoire et sociologie de l'alimentation
CONFÉRENCIÈRE
Inès Aragon
Ingénieur agronome et chercheuse en nutrition
- Ingénieur agronome, PhD
- Ancienne enseignante-chercheuse en nutrition humaine à AgroParisTech (Paris)
CONFÉRENCIER
Philippe Danhier
Pharmacien diplômé en nutrition humaine
- Pharmacien
- Diplômé en nutrition humaine
AU PROGRAMME
Les axes scientifiques de la journée
Une journée à plusieurs voix qui mêle histoire, anthropologie et nutrition pour comprendre comment l'alimentation a façonné nos sociétés et notre santé.
Sujets abordés
- Les évolutions de l'alimentation : de l'Homo habilis au mangeur du XXIe siècle (Eric Birlouez)
- L'omnivorisme originel et l'augmentation progressive de la consommation de viande
- La révolution de la cuisson des aliments et son rôle dans le développement du cerveau
- L'invention de l'agriculture il y a 12 000 ans et l'ère des famines
- L'alimentation médiévale, symbolique et de distinction sociale
- L'apparition des aliments du Nouveau Monde et la consommation de sucre à la Renaissance
- La révolution industrielle du XIXe siècle et la transition alimentaire des pays industrialisés
- Essor des pathologies liées à la transition alimentaire : obésité, maladies cardiovasculaires, cancers, diabète
- La notion d'aliment "bon à penser" : fruits, légumes et viande (Eric Birlouez)
- Dimensions sociale, culturelle, hédonique, émotionnelle et symbolique de l'acte alimentaire
- Principe d'incorporation : nous sommes ce que nous mangeons (Claude Lévi-Strauss)
- Inversion historique du statut de la viande et des légumes
- Vitamine C : les nouvelles données de la recherche (Inès Aragon)
- Apports en vitamine C optimum pour prévenir les pathologies dégénératives
- Vraie teneur en vitamine C des aliments après transformations industrielles et domestiques
- Facteurs de dégradation lors des procédés industriels et dans la sphère domestique
- Impact sur l'apparition de contaminants néoformés (acrylamide)
- La supplémentation en antioxydants : pour qui, lesquels et à quelles doses (Philippe Danhier)
- Recommandations du PNNS et perception
- Effet "molécules signaling" des espèces réactives de l'oxygène et de l'azote
- Orientation raisonnée des conseils en supplémentation selon les populations cibles
Une lecture transdisciplinaire pour ré-apprendre à manger en pleine conscience de ce que nous mangeons.
